Histamines
Attention : lire ça. Une partie de la population supporte moins bien le yahourt grec que le fromage blanc du fait d’une plus grande sensibilité aux histamines, ça semble être mon cas.
Le symptôme de sensibilité aux histamines est une brouillard d’esprit (on sent qu’on est moins performant cognitivement, qu’on a plus de mal à réfléchir, se remémorer, se concentrer, etc.), voire céphalée et parfois lourdeur sur l’estomac quand on mange trop de fromages très fermentés et affinés (comté 16 mois d’affinage, parmesan, etc.), ou du yahourt, grec ou non.
Le fromage blanc ou la mozarella n’ont pas ce problème car il sont très peu fermentés et contiennent donc peu ou pas d’histamines.
Lire :
https://grok.com/share/bGVnYWN5LWNvcHk_0151e9df-d226-4837-b888-4f03a73a4592
J’avais déjà clairement identifié depuis des années qu’après avoir mangé trop des fromages à pâtes dures, j’avais un brouillard d’esprit pendant des heures. Ca semble être ça.
Il faut bien sûr éviter le fromage blanc 0% qui n’a pas assez de graisse et contient plein d’additifs nocifs.
Celui au lait écrémé (3%) a des graisses et n’a pas d’additif donc c’est déjà bien mais l’idéal est le fromage blanc au lait entier (8-10% de MG).
La sensibilité à l’histmaine n’est pas une allergie. Ca ne devient un problème qu’au delà d’un certain seuil d’histamines ingérées. Mais les gens ont tendance à utiliser par exemple le fromage blanc en dessert quasi-quotidien avec un gros bol (je mange 800g de fromage blanc par jour), et chez ceux qui sont sensibles aux histamines, s’ils remplaçent ça par du yahourt grec en en mangeant quotidiennement et dans les mêmes quantités, alors ils risquent de dépasser le seuil.